咖啡界最近掀起了一股新潮流，全自動(dòng)咖啡機(jī)正悄然改變著咖啡制作的生態(tài)。曾經(jīng)被視為“設(shè)備鄙視鏈”底層的全自動(dòng)咖啡機(jī)，如今卻成了本土咖啡品牌規(guī)?；臒衢T選擇。全自動(dòng)咖啡機(jī)能否制作出一杯令人滿意的咖啡？它的效率究竟如何？咖啡師們的未來(lái)又將如何？

全自動(dòng)咖啡機(jī)來(lái)襲，咖啡師何去何從？

. 全自動(dòng)咖啡機(jī)的逆襲

在咖啡圈，鄙視鏈一直存在。半自動(dòng)咖啡機(jī)曾普遍看不起全自動(dòng)咖啡機(jī)。但如今，全自動(dòng)咖啡機(jī)似乎正在成為本土咖啡品牌規(guī)?；囊粭l捷徑。一些咖啡店已將門店設(shè)備全部替換為全自動(dòng)咖啡機(jī)，通過(guò)云端設(shè)定萃取曲線，實(shí)現(xiàn)20多項(xiàng)參數(shù)的定制化，出品的咖啡口感不輸精品咖啡。

. 全自動(dòng)咖啡機(jī)能否制作好咖啡？

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在2018年的一次展會(huì)上，6位經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡從業(yè)人員通過(guò)盲測(cè)發(fā)現(xiàn)，全自動(dòng)和半自動(dòng)咖啡機(jī)制作的同款豆子咖啡，品質(zhì)上并無(wú)明顯差距。一杯好咖啡，%取決于生豆的質(zhì)量。而咖啡師的技藝對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，不超過(guò)10%。因此，好的全自動(dòng)咖啡機(jī)完全能制作出接近半自動(dòng)口感的咖啡。

. 全自動(dòng)咖啡機(jī)為何尚未普及？

盡管全自動(dòng)咖啡機(jī)的出品能通過(guò)盲測(cè)，但它的接受度仍然較低。在北上廣深等一線城市，以及墨爾本等咖啡之都，大部分咖啡館仍在使用半自動(dòng)咖啡機(jī)。全自動(dòng)咖啡機(jī)更多出現(xiàn)在便利店、烘焙店等場(chǎng)景。

. 全自動(dòng)咖啡機(jī)不應(yīng)被鄙視

全自動(dòng)咖啡機(jī)的興起，源于咖啡館面臨的人力和運(yùn)營(yíng)瓶頸。餐飲行業(yè)的中央廚房模式，或許能為咖啡行業(yè)提供借鑒。堅(jiān)持鉆研風(fēng)味的獨(dú)立小館不會(huì)被取代，但主流商業(yè)模式的智能化是大勢(shì)所趨。全自動(dòng)咖啡機(jī)不應(yīng)再被鄙視，它將與咖啡師共同推動(dòng)咖啡行業(yè)的發(fā)展。

標(biāo)簽：全自動(dòng)咖啡機(jī),咖啡師,規(guī)?；?品質(zhì),智能化